שלישיית מתכוני הודו - טעימים, בריאים וקלים לשימוש
 

כתב והכין: השף ד"ר רני פולק
(ניתן לצפות בסרטונים של מתכונים אלו באתר המועצה לענף הלול)

קוביות הודו וירקות שורש עם קרם שקד וטימין
מצרכים ל- 4 מנות
לקרם שקד וטימין

  • 1 כף שקדיה ללא תוספת סוכר
  • 2 כפות מים
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 4 כפות טימין קצוץ
להודו
  • 500 גרם חזה הודו חתוך לקוביות בנות 1 ס"מ
  • 1 גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות בנות 1 ס"מ
  • 1 קולרבי קטן, קלוף וחתוך לקוביות בנות 1 ס"מ
  • 1 סלק קטן, קלוף וחתוך לקוביות בנות 1 ס"מ
  • 2 רימונים סחוטים למיץ
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל
אופן ההכנה
לקרם שקד וטימין
  • הוסיפו לקערה בינונית את השקדיה, המים והלימון וערבבו עד למרקם של קרם.
  • הוסיפו את הטימין ותקנו טעמים עם מלח ופלפל.
להודו
  • צקו 2 כפות שמן זית לסיר שטוח וחממו על להבה בינונית. בינתיים תבלו את קוביות ההודו במחצית המלח והפלפל.
  • הוסיפו את קוביות ההודו לסיר וטגנו קלות תוך כדי ערבוב, עד להשחמת הקוביות. הוציאו לקערה.
  • הוסיפו לסיר את שאר השמן, חממו והוסיפו את קוביות הסלק, הקולרבי והגזר. הוסיפו את שארית המלח והפלפל וטגנו קלות כ- 3 דקות, עד להשחמה קלה.
  • הוסיפו את מיץ הרימון ובשלו על להבה נמוכה כ- 15 דקות, עד להיעלמות רוב הנוזלים.
  • הוסיפו את קוביות ההודו ובשלו תוך כדי ערבוב כ- 3 דקות נוספות, עד להיעלמות הנוזלים. הגישו עם קרם השקד.
טיפים
  • נתח חזה הודו, בשל גודלו נוח לחיתוך לקוביות. השתמשו בזה בכל פעם שאתם זקוקים לבשר לבן.
  • ותרו על מיץ הרימון והוסיפו את קוביות ההודו מיד לאחר השחמת קוביות ירקות השורש, לתבשיל פשוט ומהיר יותר.
  • בחודשים בהם לא ניתן להשיג רימון, החליפו את המיץ משני הרימונים ב- 4 כפות רכז רימונים מעורבבות עם כוס מים.
  • השתמשו בקרם השקד להעשרת מאכלים אותם הייתם רגילים להעשיר בשמנת. במקרים בהם הטעם החמוץ אינו מתאים, הכינו את הקרם עם מים בלבד.
גרסאות לילדים
  • החליפו את ירקות השורש בתוספות שאוהבים אצלכם, כמו קוביות גזר או אפונה.
  • ותרו על מיץ הרימון והוסיפו את קוביות ההודו מיד לאחר השחמת הירקות.
קציצות הודו על מצע פסטה מלאה ברוטב כרישה ואפונה
מצרכים: (10 מנות)
רוטב
  • 500 גרם כרישה
  • 200 גרם אפונה קפואה, מופשרת
  • 2 שום פרוסות
  • 2 כפות שמן זית
קציצות
  • 1 ק"ג בשר שווארמה נקבה טחון גס
  • 1 חציל קלוי
  • 2 כפות פטרוזיליה
  • 2 כפות כוסברה
  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל גרוס
פסטה
  • 500 גרם פסטה מלאה
הכנה:
רוטב
  • חממו במחבת גדולה את שמן הזית על להבה בינונית וטגנו בה את טבעות הכרישה כ- 10 דקות עד לריכוך.
  • הוסיפו את השום והאפונה וטגנו כ- 5 דקות נוספות.
  • העבירו למעבד המזון, רסקו למחית אחידה ותקנו טעמים עם מלח ופלפל.
קציצות
  • חממו תנור ל- 200 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.
  • ערבבו את כל החומרים וצרו קציצות. תנו לקציצות לנוח כמחצית השעה במקרר.
  • העבירו את הקציצות לתבנית ואפו כ- 15 דקות עד שמשחים.
פסטה
  • הכינו את הפסטה לפי הוראות היצרן וסננו.
  • העבירו לצלחת הגשה, הניחו מעל את הקציצות והגישו עם הרוטב.
כריך פסטראמה ביתית וירקות
מצרכים
לפסטראמה
  • 750 גרם חזה הודו, נקי משומן וגידים, ברשת צלייה
  • 3 כוסות מים
  • 1 כפית סילאן
  • 1 כף חרדל
  • 1/2 כפית מלח
  • 4 כפות שמן קנולה
  • 1 כף הל טחון
  • 1 כף בהאר (פלפל אנגלי טחון)
  • 1 כף קינמון טחון
  • 1 כף כמון טחון
  • 1 רשת צלייה
לכריך
  • 2 פרוסות לחם מקמח מלא
  • 1 כף טחינה גולמית
  • 1 כף בצל ירוק קצוץ
  • 2 פרוסות דקיקות של לימון
  • 3 עלי תרד שטופים
  • 2 פרוסות דקות של סלק טרי
אופן ההכנה
לפסטראמה
  • הכניסו לקערה גדולה את המים, החרדל, המלח והסילאן וערבבו היטב. הוסיפו את הנתח והשרו אותו ל- 24 שעות במקרר.
  • ערבבו בקערה קטנה את השמן, ההל, הבהאר, הקינמון והכמון.
  • יבשו את נתח ההודו בנייר סופג ומישחו אותו עם משחת התבלינים.
  • חממו את התנור לחום הכי גבוה שלו במצב גריל.
  • שימו בתנור רשת ומתחתיה תבנית לאיסוף השומנים.
  • שימו את נתח ההודו על הרשת וצלו אותו כשלוש דקות עד להשחמה, סובבו את הנתח עד ליצירת מעטפת שחומה של הנתח.
  • הנמיכו את החום ל- 160 מעלות וצלו 45 דקות (18 דקות + 18 דקות לכל חצי ק"ג פסטראמה) או עד שמד חום בשר מורה 76 מעלות צלזיוס במרכז הנתח.
  • הוציאו את הנתח, כסו בנייר אלומיניום ותנו לנתח "לנוח" כ- 20-15 דקות.
  • פירסו לפרוסות דקות.
לכריך
  • מירחו על פרוסת הלחם את הטחינה הגולמית, עליה הניחו את פרוסות הלימון ופזרו את הבצל ירוק.
  • הוסיפו 4-2 פרוסות פסטראמה ועליהן את פרוסות הסלק.
  • סיגרו בפרוסה עליונה והגישו.
טיפים
  • ניתן להשיג רשת צלייה בקצביות. ניתן גם להשתמש ב"חוט בנאים" אותו מלפפים באופן חופשי סביב הנתח, ליצירת רולדה עגולה.
  • הכינו פסטראמה תוצרת בית ליצירת בשר טעים יותר ולא מעובד.
  • שלב ה"מנוחה" של הבשר חשוב על מנת לשמור את העסיסיות שלו גם לאחר החיתוך. אם אתם מוותרים על שלב זה, הביאו את הנתח לטמפרטורה של 78 מעלות צלזיוס.
  • את שארית הפסטראמה ניתן לשמור במקרר 3 ימים או במקפיא 3 חודשים.
  • בהקפאת פרוסות הפאסטרמה הפרידו כל מספר פרוסות בנייר אפייה, על מנת שייקל עליכם להפשיר רק פרוסות בודדות.
גרסאות לילדים
  • הכינו את הפסטראמה ללא התבלינים, חיתכו לפרוסות עבות או לקוביות והגישו כמנת חלבון עם התוספות שאוהבים אצלכם במשפחה.
  • השתמשו ב"שאריות" לכריכים לבית הספר.